Spaghetti alla carbonara

Jeudi 31 mai 2007

Spaghetti alla carbonara

Puisque moi je suis italienne, je vais vous emmèner en voyage entre les odeurs et les saveurs de là-bas. En commençant par les spaghetti alla carbonara.

Préparation : 10 min
Cuisson : 10/12 min, selon la marque de pâtes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de spaghettis (entre 80 et 100 g par personne selon votre faim)
- 2 pincés de gros sel
- 200 g de pancetta
- 1 cuillerée d’huile
- Trois doigts de crème fraîche liquide (facultatif)
- 4 oeufs
- 40 g de parmesan et/ou pecorino
- 1 gousse d’ail, sel et poivre

Préparation :
* Coupez la pancetta en dés
* Râpez le parmesan et le pecorino
* Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu très doux, ajoutez l’ail entier épluché et écrasé ainsi que les dés de pancetta
* Quand l’ail est doré, ôtez-le
* Dès que la pancetta est dorée, ajoutez une cuillère d’eau et laissez cuire tout doucement pendant 10 minutes.
* Remplissez une grande casserole d’eau. Dès que l’eau bout, salez et jetez les spaghettis. Faites cuire « al dente », en remuant de temps en temps
* Dans un grand saladier, battez les œufs avec une pointe de sel, la moitié de parmesan et de pecorino râpés, le poivre et la crème fraîche, si vous le désirez
* Quand les spaghettis sont cuits, égouttez-les et versez-les immédiatement dans le saladier sur votre préparation. Ajoutez la pancetta, mélangez et servez rapidement. Dans l’assiette, parsemez les pâtes avec le restant du fromage râpé

Conseils de la mamma Gilda :
* Choisissez des pâtes de très bonne qualité (ex : De Cecco)
* Vérifiez le temps de cuisson sur le paquet pour qu’elles soient « al dente »
* Pour cuire les spaghettis, utilisez une casserole haute.
* Servez-les en entrée, comme en Italie

Le saviez-vous ?
* Les Italiens en consomment 28 kilos par an et par habitant
* En italien le mot « spaghetti » ne prend pas de « s » puisque c’est le pluriel de « spaghetto »